皆さんは焼肉やステーキ、しゃぶしゃぶなど、牛肉の料理ではどんな料理がお好きですか？
海外産や国産、品質やお値段も様々あるかと思いますが、皆さんは国産牛と和牛の違いをご存知ですか。今回は国産牛と和牛について記載して行きたいと思います。
国産牛とは
国産牛とは、その名の通り、日本で生産された牛肉のことを言います。国内での飼育期間が全体の飼育期間の半分以上の牛肉のこと言います。特に牛の品種については基準はありません。
つまり、海外で生まれた仔牛を買ってきて、海外で飼育していた期間より長く日本で飼育すれば、「国産牛」として販売することができます。さらに乳牛として有名なホルスタインもお乳が出なくなったような年老いた牛も、国産牛です。
和牛とは
和牛とは、肉専用に指定された品種のことで、黒毛和種（黒毛和牛）、褐毛和種（褐毛和牛）、無角和種（無角和牛）、日本短角種の4種類あります。飼育期間についての基準は設けられていません。
黒毛和種（黒毛和牛）
和牛の9割がこの黒毛和牛です。宮崎牛や神戸牛などのブランドが有名です。和牛の中では比較的に小柄ではあるものの、脂肪が多く、いわゆる霜降りなどと言うように、肉質の良い品種です。
褐毛和種（褐毛和牛）
赤みがかった褐色の毛の色をしていることから、「あか牛」などと呼ばれることもあります。
肉質は黒毛和牛に比べると赤身が多く、脂肪が少なく、バランスのいいのが特徴です。肥後牛や土佐和牛などのブランドが有名です。
無角和種（無角和牛）
文字通り、角の無い品種です。
山口県の一部の地域で飼育されている、非常に希少な品種です。
肉質は赤身が多く、脂肪が少ないのが特徴です。
日本短角種
主に東北地方で飼育されています。
肉質は褐毛和種と似ており、きめ細かい脂肪と赤身のバランスが特徴です。
まとめ
意外と知らない国産牛と和牛の違いについて記載してきました。
国産牛＝和牛という認識ではなく、ちゃんと違いがわかる人になりましょう。
スーパーや精肉店でのお買い物の際は、違いを確認して購入してみてはいかがでしょうか。
コメント
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